Made on terveellinen herkku

Valmista oikein

Pitkulaisesta mateesta yli puolet on pyrstöä. Kuusivuotias made voi olla jopa 60 cm pitkä. Madetta tavataan kylmissä, kirkkaissa ja runsashappisissa vesissä.

Helmi-maaliskuinen ­kutuaika on mateen pyynnin ­sesonkia. Ennen ruoaksi valmistusta made pitää nylkeä eli sen nahka pitää poistaa. Nylkemisen jälkeen ­vatsa avataan saksilla ja kala huuhdotaan puhtaaksi. Pehmeä­rakenteista madetta kannattaa käsitellä varoen.

Mehevä mäti

Mateen liha on vaaleaa ja vähä­rasvaista. Se maistuu hieman muskotilta. Parikiloisessa mateessa voi olla mätiä yli puoli kiloa. Madetta arvostetaan sen mädin takia, mutta myös sen maksa on herkullista.

Helposti sulavaa

Made on ­vähäruotoista ja helposti sulavaa syötävää. Se maistuu keittona, ­muhennoksena tai ­paistettuna. Mateen kaveriksi ­sopivat sipulit, peruna, valko­viini, sitruuna ja merisuola. Annoksen voi kruunata kypsennetyllä mateen maksalla. Mateen mäti tarjotaan perinteisesti ruisleivän tai blinien kanssa.

Runsaasti ravinteita

Mateessa on runsaasti proteiinia ja ­kivennäisaineita mutta vähän rasvaa ja ­D-vitamiinia. Sen sisältämä rauta on hyvin imeytyvää ­hemirautaa. Ympäristömyrkkyjä siinä on selvästi vähemmän kuin Itämeren lohessa, silakassa tai siiassa.

100 grammaa sisältää:

• Energiaa 71 kcal
• Proteiinia 15,7 g
• Rasvaa 0,8 g
• Fosforia 190 mg
• Rautaa 0,4 mg
• Kalsiumia 38 mg